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定価
990 円（税込）
本体 900円
在庫状況：
品切
ショクザイトチョウリ
食材と調理
和食文化ブックレット⑥
定価
990 円（税込）
本体 900円
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体裁A5判並製・96頁
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刊行年月2017年04月
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ISBN978-4-7842-1885-1
著者・編者略歴
おおくぼ・ひろこ…一般社団法人日本家政学会食文化研究部会部会長
なかざわ・ひろこ…長野県短期大学生活科学科教授
内容
食材には生の状態では食べることのできないものが多くある。
我々人間は、それらを調理することで食べられるようにして、生きるために必要な食材の種類を増やしてきた。
本書では、食材とその調理について考え、「自分でつくる」食事を提案する。
目次
はじめに
一 和食の調理は自然の恵みから誕生した
（一）水と熱源
（二）調理と道具
切る道具
おろす・する・こす道具
煮炊きをする道具
（三）調理の味付けの基本
（四）和食調理の献立
汁
副菜
だんどり上手
二 食材と調理
（一）主食の食材と調理
米の調理
麦と蕎麦の調理
（二）副食の食材と調理
海の魚
海藻類
川の魚
大豆・小豆とその加工品
肉類と卵と乳・乳製品
芋類
野菜類
茸・果物・木の実類
（三）和食と漬物
漬物の種類
漬物の調理（加工・製造）の発達
漬物のこれから―和食文化を継承するために―
おわりに
紹介媒体
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「食品産業新聞」
2017年6月8日
新刊紹介（8面）
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『日本家政学会誌』68巻10号
2017年10月
福留奈美
書評
